​新疆ウイグル自治区では、中国のウイグル族を中心にした地域である、昔からシルクロードにより香辛料が入った事と隣国がウズベクスタンやカザフスタンに接しているため、共通した料理が多い、多民族でもあるため、融合した調理方が新疆独自の料理がうまれてきた。オアシス・ルート（天山南路 Oasis-route)は定番を​元にして、今現在の料理と文化を提供して行きます。シルクロードはオアシスの道（天山南路）、乾燥した砂漠地帯で、ラクダなどの隊商が移動するのが実際であった。
それ以外にユーラシア大陸の草原草原の道（ステップ＝ロード、天山北路）もあった。また、オアシス＝ロード、ステップ＝ロードのような陸上ルートのほかに、アラビア海・インド洋・南シナ海・東シナ海を結ぶ海の道（海上交通路）もあった。「オアシスの道」・「草原の道」・「海の道」合わせてシルクロードと言う。